酒意人生之品酒

子在川上曰

文/深圳，子在川上曰
       我喝过很多酒，洋酒、红酒、白酒、啤酒，什么酒都来者不拒。我老婆叫我酒仙，我自己戏称为酒鬼。其实，我最喜欢喝的还是乡下农户自己酿出来的纯粮食酒了。（注意：不是乡下小店里卖的那种自称为粮食酒的散酒。那种酒不要喝，那是加了其他玩意儿了的，有毒，喝多了会牺&牲的。）
       真正的纯粮食酒，有一股醇厚的粮食香气。把酒倒在杯子里，玉米酒就是玉米的香气，高梁酒就是高梁的香气，小麦和红薯酒一开坛满屋就是小麦和红薯的香气 ... ... 你喝到嘴里，那种粮食的香气在你的嘴角齿间徘徊，久久都不散去。而那些瓶装酒则全都是那些勾兑的人造香精的香气。最重要的一点，纯粮食酒喝过量了，你只会喜欢睡&觉，绝对不上脸，不伤胃。你第一天喝醉了，就睡&觉。睡醒了，又可以继续喝，不会感觉很难受，口也不会感到很渴。
       去年回家，还有酒友说怀念我煮的小麦酒，那种酒倒在桌上碰到一点火星就熊熊燃烧，但喝到嘴里却又甜又软，入口很柔，后劲却很足。我一个亲戚在我家喝了半斤后，说不喝了。俺也没有再劝他，就一个人继续喝。但他最后还是抗拒不住小麦酒的那种诱&惑，又上桌找我要酒喝了。后来，回家时他走到半路上就摔倒了，然后躺在地上呼呼大睡，别人怎么也叫他不醒。由于小麦比较难煮，当年在老家，也就是我煮小麦酒。而且一年也就取酒三千斤左右。现在，在老家已经完全没有人煮了。
       我在湘西苗寨喝过正宗的十八年的女儿红。那个地方有个习俗，就是生了女儿后，会煮很多酒，用陶缸装好。然后又用大米饭制做我们经常吃到的甜糯米酒，制好后，连水和糯米一起放进去，再加上动物油脂，用黄泥加盐搅拌后把口封紧，放进地窖里。陶缸四周用牛粪围起来，牛粪是高温的，让它们在里面自然反应。十八年后，女儿出嫁时，再把酒挖出来享用。
       那种酒颜色是浑的，象白色的米汤，但香气很醇厚，可以飘香几里路。当地人叫它陶缸酒，又叫苦酒。因为养大女儿不容易，要吃很多苦。女儿好不容易养大了，却又要嫁到别人家里去，心里更苦。苦酒喝起来却是带甜味的，特别平和。酒度我测过，大概在三十度左右。一般能喝二到三两瓶装酒的人喝那个东东，都能喝个一斤左右。而且喝了还想喝，喝醉了，身体一歪，就睡着了，这一睡就一两天不醒。我那一次是喝了三斤左右，喝完后还同几个苗妹跑到对面山上去看她们对山歌，下山时就差点回不来了，是让别人搀扶着回来的。
       还有很多带有地方色彩的酒，喝起来口感也各有特色。可惜年轻人大都不感兴趣，以后制作方法都会失传。我在湖北一个乡下农家喝过一种他埋在地下七年的陈酿苦荞酒，他加了十多种中草药在里面。那天，我们两人一顿共喝了足有三斤。晚上睡&觉时，老是感觉身体热得受不了，就把衣服全脱了，还是热。后来，我又把窗户全打开了。深夜，外面正在下大雪，那些雪花一片一片飘进来，飘到我的身上，感觉舒服极了，好象浑身有使不完的力气，脱胎换骨了似的。
       前几天，老家的朋友打来电话，说花高价找来了十斤苦荞酒。我一听，大喜，忙吩咐他去山上采摘两斤野生的刺果，去刺，洗净，晾干，再加上些枸佶红枣之类的东东，泡好了之后，再捎过来。这种酒滋&阴壮&阳、祛湿祛痨有特效，而且口感纯正，清凉中带有一点甜味。美味呀！

伤逝

十八年的女儿红……